Kepak Ayam Tandoori
Bahun – bahan
- Untuk Kepak Ayam Tandoori:
- 6 keping Kepak Ayam Segar Ayamas
- 20g Minyak Zaitun Divella
- 500g Daging Ayam Segar Ayamas, dipotong kepada 3 sm
- 30g Bawang Besar, dihiris “Julienne”
- 2g Pes Tandoori
- 1g Serbuk Tandoori
- 200g Air
- Garam
Cara – cara
- Bakar kepak ayam (bahagian tengah) dalam ketuhar pada suhu 63c selama 24 jam. Keluarkan tulang dengan berhati-hati
- Untuk membuat sos tandoori, goreng 500g daging ayam segar, masukkan bawang merah sehingga layu dan lembut. Masukkan pes dan serbuk tandoori, masak selama 1 minit dan tambahkan air. Masak dan biarkan kuahnya kering sedikit dan menjadi pekat. Tapis dan tambahkan garam bila perlu.
- Panaskan susu secara perlahan-lahan di dalam periuk pada suhu 56c selama 5 minit. Tapis susu menggunakan kain dan simpan di dalam peti sejuk sehingga diperlikan.
- Sebatikan bahan – bahan dengan mesin pengisar. Tapis dan masukkan ke dalam periuk.
- Bersihkan tiram dan airnya disimpan di dalam peti sejuk.
- Tiram dan air tiram dikisar dengan mesin pengisar, masukkan minyak zaitun Divella dan simpan di dalam peti sejuk selama beberapa minit.
- Kopek buah badam menjadi dua bahagian. Perap dengan minyak badam yang telah dipanggang tadi. Pegang mesin pengisar supaya cecah di permukaan susu dan rempah untuk mendapatkan udara.
- Kuningkan kepak ayam yang telah dimasak dengan sedikit minyak. Kulit ayam mestilah rangup.
- Potong kepak ayam kepada dua keping berukuran 2sm setiap satu.